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L'estate si avvicina, e dopo un periodo assurdo come questo della quarantena, sicuramente è nostro dovere rimettere a posto sia il nostro organismo, ma anche il metabolismo. Quando fa caldo bisognerebbe evitare cibi troppo pesanti, e in effetti la natura ci regala prodotti freschi perfetti per questo periodo, ricchi di nutrienti e poveri di grassi. 

Oggi vi voglio proporre una ricetta non troppo complicata, ma davvero fresca, nutriente e saporita: L'insalata ai tre cereali, ovvero riso, orzo e farro.

Infatti, ma perché limitarsi al solo  riso? L'orzo e il farro sono perfetti anche in versione estiva, quindi in stile "insalata di riso".
L'orzo è un cereale rinfrescante, perfetto per il caldo. E' anche emolliente e disinfiammante della mucosa dell'intestino.
Il farro è un cereale particolarmente rimineralizzante e rinforzante, perfetto per gli sportivi.
Il farro monococco è un cereale antico, possiede quindi un glutine facile da digerire e riconoscibile dal nostro sistema immunitario.
Questa insalata di cereali si prepara molto velocemente se abbiamo già i cereali pronti che ci aspettano in frigorifero.

Ingredienti

• Riso integrale cotto
• Orzo decorticato cotto
• Farro monococco cotto
• 1 peperone piccolo
• 2 zucchine
• 1 pomodoro
• 2 cucchiai di capperi
• 2 cucchiai di olive
• Shoyu o tamari (salsa di soia)
• Acidulato di umeboshi
• Succo di limone
• Basilico
• 1 manciata di mandorle
• 1-2 fette di melone
• 1-2 cucchiai di olio e.v.o.
• Un pizzico di pepe di Andaliman
• Una Spolveratina di PImenton de la Vera piccante

Taglia il peperone e le zucchine a cubetti e falli saltare in padella con l’olio.
Quando sono al dente aggiungi shoyu o tamari (circa 1 cucchiaio) e cuoci ancora 1 minuto. Poi spegni.
In una terrina mescola i tre cereali i capperi, le olive, il pomodoro e il melone tagliati a cubetti, le mandorle a pezzetti o intere, il basilico a pezzetti, del succo di limone a piacere e poco acidulato di umeboshi.
Quando le verdure in padella si sono intiepidite, aggiungile al resto e mescola bene.
Assaggia e valuta se è necessario aggiustare di sale. In questo caso puoi aggiungere acidulato di umeboshi oppure del gomasio.

Ecco, facile, veloce e sana. Alla prossima!