IL Tè Giallo, il MengDing Huang Ya

By Teashop.Qualcosadite Admin March 09, 2021

Il tè giallo (黃茶; huángchá) é una categoria di tè molto particolare e ricercata.

É un te non (o minimamente) ossidato e la lavorazione é molto simile a quella dei te verdi, con una significativa differenza: le foglie prima e/o dopo della rollatura, o prima e/o dopo dell' essiccazione vengono 'coperte' con un panno caldo/umido (alcune volte vengono anche 'Delicatamente' riscaldate). Questo processo, di ossidazione non enzimatica, oltre a rendere le foglie meno verdi (appunto, virate sul giallo) conferiscono al liquore un gusto meno vegetale, pastoso, vivace e persistente.

La particolarità del tè giallo è, nella lavorazione, la fase chiamata 𝗠𝗲̀𝗻 𝗛𝘂𝗮́𝗻𝗴 (闷黄), il processo di ingiallimento (yellowing): lo step del 𝗪𝗼̀ 𝗗𝘂𝗶̄ (渥堆) compreso tra l'appassimento al sole e l'essiccazione a caldo/calore delle foglie.

Le foglie vengono lasciate essiccare (e di conseguenza continuano l'ossidazione) fino a tre giorni, solitamente in anfore, vasi, contenitori e coperte da panni umidi.

Ovviamente il procedimento può variare in intensità e durata in base al processo di lavorazione scelto o tipico o adottato in quel luogo o in quella tea factory.

Questo procedimento oltre a dare sentori più tostati e meno vegetali al tè, produce un ingiallimento delle foglie.

Da qui, poi, il tè Giallo.

Nella "scala" delle categorie di tè, si trovano tra i tè bianchi ed i tè verdi.
Molto ricercati dagli appassionati, i te gialli possono essere divisi un tre categorie:

•) Huáng Yá (#黄芽):
Sono i te composti esclusivamente da un singolo germoglio. Sono i più pregiati, e rientrano in questa categoria:
Junshan yinzhen,
Mengding Huang Ya
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•) Huáng Xiǎo Chá (#黄小茶):
Sono quelli composti dal germoglio e una o due foglie.
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•) Huáng Dà (#黄大):
Sono quelli invece composti dal germoglio (pochi) e (soprattutto) le foglie sottistanti.

Il 𝗠𝗲̌𝗻𝗴𝗱𝗶̄𝗻𝗴 𝗛𝘂𝗮́𝗻𝗴 𝗬𝗮́ (蒙顶黄芽) è probabilmente il tè giallo piu ricercato e raro.
Coltivato sul Monte Meng e prodotto fin dalla Dinastia Han,
Il colore del liquore é un albicocca/giallo, gusto pastoso, vivace e l'aroma è denso e pungente.

Mengding huang ya, il te giallo del monte meng

E' formato esclusivamente da Germogli piccolissimi, Il sapore è fresco, poche note vegetali e molta frutta a guscio.
Il rapporto raccolto/prodotto finito è atissimo: per avere un chilo di 𝗠𝗲̌𝗻𝗴𝗱𝗶̄𝗻𝗴 𝗛𝘂𝗮́𝗻𝗴 𝗬𝗮́ (蒙顶黄芽) dobbiamo raccogliere circa 100.000 germogli freschi.
La Lavorazione è inizialmente simile/uguale a quella di un #teverde. Dopo l'essiccazione, i germogli ancora caldi vengono coperti con panni caldi/tiepidi (secondo la leggenda questi panni erano gialli canapa) per diverse ore. Questa operazione (di riscaldamento e soprattutto di soffocamento) viene ripetuta diverse volte per alcuni giorni. Le foglie, o meglio i germogli virno dal verde al giallo. La produzione è veramente minima, e come succede per i tè piu importanti (LongJing, puerh etc) solitamente è prenotata con Largo anticipo.

IL Tè Giallo, il MengDing Huang Ya

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