Meng Ding Huang Ya raccolto 2021 Pre QingMing
Il ๐ ๐ฒฬ๐ป๐ด๐ฑ๐ถฬ๐ป๐ด ๐๐๐ฎฬ๐ป๐ด ๐ฌ๐ฎฬ (่้กถ้ป่ฝ)ย รจ probabilmente il tรจ giallo piu ricercato e raro.
Coltivato sul Monte Meng e prodotto fin dalla Dinastia Han,
Il colore del liquore รฉ un albicocca/giallo, gusto pastoso, vivace e l'aroma รจ denso e pungente. E' formato esclusivamente da Germogli piccolissimi, Il sapore รจ fresco, poche note vegetali e molta frutta a guscio.
Il rapporto raccolto/prodotto finito รจ atissimo: per avere un chilo di ๐ ๐ฒฬ๐ป๐ด๐ฑ๐ถฬ๐ป๐ด ๐๐๐ฎฬ๐ป๐ด ๐ฌ๐ฎฬ (่้กถ้ป่ฝ)ย dobbiamo raccogliere circa 100.000 germogli freschi.
La Lavorazione รจ inizialmente simile/uguale a quella di un #teverde. Dopo l'essiccazione, i germogli ancora caldi vengono coperti con panni caldi/tiepidi (secondo la leggenda questi panni erano gialli canapa) per diverse ore. Questa operazione (di riscaldamento e soprattutto di soffocamento) viene ripetuta diverse volte per alcuni giorni. Le foglie, o meglio i germogli virno dal verde al giallo. La produzione รจ veramente minima, e come succede per i tรจ piu importanti (LongJing, puerh etc) solitamente รจ prenotata con Largo anticipo.
Specifiche:
- Nome: ๐ ๐ฒฬ๐ป๐ด๐ฑ๐ถฬ๐ป๐ด ๐๐๐ฎฬ๐ป๐ด ๐ฌ๐ฎฬ (่้กถ้ป่ฝ)
- Zona: MengShan, SIchuan
- Raccolto: Marzo 2021
- Cultivar: MingShan nยฐ9
Il tรจ giallo (้ป่ถ; huรกngchรก) รฉ una categoria di tรจ molto particolare e ricercata.
ร un te non (o minimamente) ossidato e la lavorazione รฉ molto simile a quella dei te verdi, con una significativa differenza: le foglie prima e/o dopo della rollatura, o prima e/o dopo dell' essiccazione vengono 'coperte' con un panno caldo/umido (alcune volte vengono anche 'Delicatamente' riscaldate). Questo processo, di ossidazione non enzimatica, oltre a rendere le foglie meno verdi (appunto, virate sul giallo) conferiscono al liquore un gusto meno vegetale, pastoso, vivace e persistente, stiamo parlando della fase di lavorazione chiamata ๐ ๐ฒฬ๐ป ๐๐๐ฎฬ๐ป๐ด (้ท้ป), il processo di ingiallimento (yellowing): lo step del ๐ช๐ผฬ ๐๐๐ถฬ (ๆธฅๅ ) compreso tra l'appassimento al sole e l'essiccazione a caldo/calore delle foglie.
Le foglie vengono lasciate essiccare (e di conseguenza continuano l'ossidazione) fino a tre giorni, solitamente in anfore, vasi, contenitori e coperte da panni umidi.
Ovviamente il procedimento puรฒ variare in intensitร e durata in base al processo di lavorazione scelto o tipico o adottato in quel luogo o in quella tea factory.
Questo procedimento oltre a dare sentori piรน tostati e meno vegetali al tรจ, produce un ingiallimento delle foglie.
Molto ricercati dagli appassionati, i te gialli possono essere divisi un tre categorie:
โข)ย Huรกng Yรก (#้ป่ฝ):
Sono i te composti esclusivamente da un singolo germoglio. Sono i piรน pregiati, e rientrano in questa categoria:
Junshan yinzhen,
Mengding Huang Ya
_
โข) Huรกng Xiวo Chรก (#้ปๅฐ่ถ):
Sono quelli composti dal germoglio e una o due foglie.
_
โข)ย Huรกng Dร (#้ปๅคง):
Sono quelli invece composti dal germoglio (pochi) e (soprattutto) le foglie sottistanti
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