Zoom Tóng Mù Guān Xiǎo Zhǒng  2017  te nero - qualcosadite te e spezie dal mondo cannella curcuma curry pepe
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Tóng Mù Guān Xiǎo Zhǒng 2017

€10,00

Lapsang Souchong (爉生酥种) non è altro che il nome (occidentalizzato) del Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种), probabilmente il più antico dei tè neri creati. In Cantonese invece il Nome è Lap Sangsouzung, e la traduzione sarebbe una cosa tipo Fresca Bruciata fresca e Fragile Varietà (cultivar). 

Da qui, una volta conosciuto in occidente, LapSang Souchong.

Un altro nome, è questa volta dovuto ad una traslitterazione dal Cantonese al Mandarino, è Lā Pǔ Shān Xiǎo Zhǒng (拉普山小种)

PREMESSA

Secondo una storiella che si racconta che non ho avuto modo di verificare, da questa zona il botanico Robert Fortune avrebbe rubato delle piante, dei semi non so, per poi piantarle nel Darjeeling. Adesso io personalmente non ho mai approfondito questa storia, fatto sta che L'area di produzione di questo tè è vietata agli stranieri proprio, almeno così dicono, in virtù di questo accadimento. 

Sono stato nel Fujian due volte, sia nella contea di Anxi (per il tieGuanYin) e sia in Wuyishan. Questo Lapsang Souchong viene proprio da questo ultimo viaggio. Non mi è stato possibile seguire la lavorazione di questo tè in TongMu per il divieto di cui sopra, ma ho avuto modo di studiarlo approfonditamente con alcuni "locali" amici. 

AREA DI PRODUZIONE

L'area di Produzione storica è Tóng Mù Guān (桐木关), nei pressi del villaggio di Xīng Cūn (星村), contea di Chóng'ān (崇安).

Il Lapsang Souchong non lavorato in quella zona si chiama Wài Shān Xiǎo Zhǒng (外山小种). Ma tanti state tranquilli, non ve lo diranno mai. 

Dal punto di vista di Ambiente, o environment (fa più fico), l'area di Tóng Mù Guān (桐木关) è nei pressi dei monti Wuyi (武夷山) circondata da foreste. L' altitudine, gli inverni freddi, molto freddi, e le escursioni termiche fanno  questo territorio (il terroir, fa anche questo fico) per la coltivazione e la lavorazione del tè, in questo caso, del Nostro Lapsang Souchong.

La cultivar, “preferita” o meglio quella che cresce, o ancora meglio, resiste alle condizioni climatiche di Tóng Mù è la Wuyi CaiCha (武夷 菜 茶)

Il primo raccolto è abbastanza tardo a causa della temperatura relativamente più bassa di Tóng Mù   (l’altitudine è sui 1000 metri).. La stagione del raccolto inizia intorno alla seconda settimana di maggio quando le gemme sono pronte. A differenza di altre tipologie di tè che prevedono l’ultilizzo, la lavorazione del germoglio e delle 2/3 foglie sottostanti, per il Lapsang Souchong si utilizzano solo le prime due/tre  foglie sottostanti il germoglio, e quindi, senza il germoglio stesso.

LAVORAZIONE

La lavorazione completa verrà analizzata su un post che sto per pubblicare. Ad ogni modo, la fase cruciale della lavorazione del Lapsang Souchong è l'essiccazione finale. Viene usato Pino locale come legna da ardere. ll legno di pino è ricchissimo di Resina e (anche) resina fossile. Sono due i momenti della lavorazione: Essiccazione a fuoco violento o caldo, finoa che le foglie non perdono umidità fino ad arrivare al 20%, e successivamente,Wen-huo (文火 ) "fuoco fumante", per diverse ore, fino a quando l'umidità non scende fino al 5%. Questo ultimo processo, che può durare anche diverse ore, è Cruciale: il fumo del "fuoco fumante" dovrà conferire al tè il suo caratteristico sapore. 

Ad oggi, la stragrande maggioranza delle affumicature alimentari viene fatta esclusivamente con il fumo liquido.

Che dire di questo tè. In Primis sto finendo un post esclusivo solo sul Lapsang Souchong e sulle Wuyi CaiCha (武夷 菜 茶). Mi piace molto, leggera affumicatura, ottimo sapore di frutta tostata e dolcezza del miele.

Ne è davvero pochissimo, però. 

GixLovestea

 

 

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