Zoom Pisto Napoletano Antica Ricetta per Roccocò dolci natalizi napoletani

Antica Ricetta del Pisto Napoletano

€4,50
Antica Ricetta del Pisto Napoletano, ingredienti: Cannella Regina, pepe tellicherry, noce moscata, chiodi di garofano, anice stellato, coriandolo. 
Una bustina contiene 25 grammi di prodotto idoneo alla produzione di circa 2,5  kg di impasto.

Ormai ci siamo. Il Natale si avvicina... perché non proviamo a fare da noi i roccoco', i famosi dolcetti napoletani che sprigionano un profumo pazzesco già durante la cottura?
Allora mettiamoci al lavoro.
La prima ricetta dei rococò risale al 1320 e fu opera delle monache del Real Convento della Maddalena.
Il termine rococò deriva dal francese rocaille, attribuito in relazione alla forma che ricorda una conchiglia arrotondata.

Roccocò napoletani. ricetta tradizionale.
Ingredienti per circa 36 rococò napoletani a secondo della grandezza
  • 1 kg di farina
  • 800 g di zucchero
  • 800 g di mandorle o nocciole
  • la buccia grattugiata di 2 arance e di 1 limone grande
  • una bustina di pisto Napoletano
  • 4 g di ammoniaca per dolci in polvere (se non la trovate al supermercato potete tranquillamente trovarla in farmacia, ovviamente deve essere per uso alimentare e non si può sostituire)
  • 300 ml di acqua tiepida
  • cacao a piacere per dare un colore scuro, in genere basta un cucchiaio
  • un pizzico di sale.
  • Per spennellare la loro superficie: 2 uova grandi

Preparazione
In una ciotola abbastanza capiente mescolate la farina, lo zucchero ed il pisto. Aggiungete la buccia grattugiata delle arance, del limone, la vanillina, il cacao e l’ammoniaca. Sciogliete il pizzico di sale nell’acqua leggermente tiepida e aggiungerlo al composto.
Tritata le mandorle in maniera grossolana, lasciandone da parte una quarantina per guarire i roccocò.
Amalgamate il tutto per bene fino a formare un panetto.
Otterrete un impasto omogeneo e piuttosto compatto.
Preriscaldate il forno a 180°.
Nel frattempo formate delle ciambelline di medie dimensioni, schiacciatele leggermente e disponetele su di una teglia ricoperta di carta forno, distanziate tra loro.
Spennellate la loro superficie con il tuorlo sbattuto ed infornate a 180° per circa 20 minuti.
Non prolungate la cottura, vi sembreranno morbidi al tatto ma dopo si induriscono.
Appena tolti dal forno, lasciarli raffreddare, almeno dieci minuti, prima di staccarli dalla carta da forno.
Ovviamente potete dimezzare tutte le dosi dei rococò napoletani per ottenerne di meno.
Conservazione: I rococò si conservano a lungo, appena sfornati fate raffreddare completamente, poneteli su un vassoio di carta e sigillate per bene con della pellicola trasparente.

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Pisto Napoletano Antica Ricetta per Roccocò dolci natalizi napoletani

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