La harissa (in arabo: هريسة, harasa che significa pestare) è una salsa tipica del Maghreb e diffusa in Tunisia, Libia, Marocco e Algeria. a base di peperoncino, che le conferisce un marcato accento piccante. Utilizzata soprattutto per piatti nordafricani, insaporisce anche pasta minestre, cous cous e persino primi di pasta.

La harissa può essere usata sia come condimento sia come ingrediente. Conferisce un tipico aroma piccante alle portate che accompagna, che possono essere il cuscus, ma anche la pasta, le minestre, le insalate o il kebab.

La harissa è spesso gustata anche come antipasto, in associazione con olive nere spezzettate e fette di pane di vario genere,  un  ottimo stuzzichino!
Eccellente nella preparazione di carne bianca (pollo o coniglio).

Harissa,  Ingredienti : chili, kummel, cumino, aglio, sale, paprica, coriandolo, menta, pomodoro secco, cayenna