Zoom Shui Jin Gui Yancha - Primavera 2020

Shui Jin Gui Yancha - Primavera 2020

€14,00
Uno dei 4 rari #Mingcong, uno degli Yancha piu famosi, prodotto da una delle #cultivar piu rare: Lo Shui Jin Gui.
L'albero ha una corteccia grigio chiara ed i rami tendono ad arricciare. La foglia è di colore verde smeraldo chiaro,
In giornate soleggiate, se si guardano questi alberi da lontano, grazie alla loro folta chioma sembra di vedere il guscio di una tartaruga d'acqua.
Da qui il nome, Water Golden Tortoise.
Questo Shui Jin Gui proviene dal luogo originario di produzione, Niu lan keng.
Conosciuto dallla Tarda Dinastia Ming, deve la sua fama (oltre che per l'incredibile gusto e l'inconfondibile aroma) a una causa giudiziaria: L'albero Madre cresceva vicino al tempio Tianxin. Dopo una inondazione/alluvione, a causa di forti piogge, l'acqua sradicò l'albero e lo trascinò fino a Niu Lan Keng. I contadini della zona lo trovano e cominciano a "curarlo": costruiscono un giardino, lo ripiantano ed ovviamente, dopo un po' di tempo, cominciano a produrre il tè. I monaci ovviamente reclamarono l'albero ma i contadini, forti del fatto di aver trovato l'albero e non di averlo rubato, si rifiutarono di restituirlo. Dopo diverso tempo, necessario per una causa difficile, la Giustizia Imperiale sancì che il "trasferimento" dell'albero era avvenuto per "volere del cielo" e di conseguenza, i contadini erano finalmente i proprietari, per volere divino, dell'albero di Shui Jin Gui.
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Il raccolto comincia verso maggio e riguarda solitamente  2 foglie per 1 gemma o 3 foglie per 1 gemma. La fase di avvizzimento, all'aperto, dura circa un'ora.
Successivamente le foglie vengono arrotolate: questa fase "rompe"  la struttura della foglia, il processo enzimatico comincia  e gli olii trasudano dalla stessa.
Le foglie vengono poi riposte in cestini di bamboo e coperte con un panno umido/caldo, in questo modo il livello di umidità resta costante. Questa fase dura almeno 5/6 ore. prima del  processo di tostatura (o baking). La tostatura avviene su fuoco e carbone ad una temperatura di circa 70 ° C. Il processo di ossidazione viene così arrestato (sha qing). Questo processo di tostatura dura, a fasi alterne, fino a 5 ore.
Dopo una fase di raffreddamento, il tè viene di nuovo tostato a temperature più basse e per meno tempo. 
Aroma forte e fresco con note di Calicanto. Gusto di tuberi dolce, spezie e caramello.
  • Analisi su campioni secchi di una gemma e le due foglie sottostanti (raccolto primaverile):
  • Amminoacidi: 2,3%
  • Polifenoli: 28,8%
  • Teina: 3,9%
In consegna dal 30 novembre

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