Questo Yong De Da Xue Shan (Yǒng Dé Dà Xuě Shān) è un Raro tè nero dello Yunnan lavorato da Cultivar Ye Sheng (purple tea, cultivar viola) che cresce endemica nell'area della (montagna) Dà Xuě Shān (Big Snow Mountain). Questo tè nero,  sapientemente e accuratamente lavorato da alberi selvatici ad una altitudine di circa 2000 metri, potrebbe davvero sorprenderti. 

Sono solo 70 i chilogrammi di questo tè prodotto!

La Cultivar Ye Sheng (野生) ha  un Chá Qì (茶气) potentissimo per la loro  natura selvaggia, indomabile (il significato di Ye Sheng (野生) è proprio questo).  E' una  repellente naturale contro gli insetti ed i parassiti, quindi alta produzione di Alcaloidi. Già Lù Yǔ nel Chájīng  valutando il colore delle foglie di tè, giunse alla  conclusione: "Scogliere (foglie) luminose e foreste tenebrose, il viola è il più alto e il verde il secondo".

Un tè nero leggermente appassito con ancora leggeri sentori vegetali, molto diverso dai te "cugini" che crescono (dalla stessa cultivar) nella vicina area di Dehong. Sentori di frutta, cacao, zucchero e note di  rum invecchiatonel gusto e nell'aroma. 

Davvero una bella esperienza!

Raccolto metà marzo 2021. 

Yǒng Dé Dà Xuě Shān Ye Sheng  Black Tea, Infusione: 5 Grammi di foglie, acqua a 90°C, 50'' di infusione. Incrementare alle successive di 10''

La Cultivar Viola è una cultivar endemica dello Yunnan. E come detto, secondo alcuni studi risulterebbe addirittura antecedente alla Cultivar Assamica dalle foglie Grandi, Da Ye.  Questa Cultivar è composta da tre specie uniche:

• Ye Sheng (野生) o Assamica Dehogensis, caratterisca di questa cultivar, dal punto di vista organolettico, è l’estrema astringenza quando fresca/giovane, ma totalmente diversa quando invecchiata: complessa, strutturata, unica. Ultimamente viene venduta anche non compressa, come MaoCha ma anche come Tè nero/Rosso, raggiungendo risultati molto convincenti. 
• Zǐ Chá (紫 茶 o 紫 芽 tè viola o bocciolo viola), Versione mutata Naturale della Camelia Assamica, cresce in quasi tutto lo Yunnan ma la produzione rappresenta solo l’1% di tutta l’assamica coltivata nella stessa area.
• Zǐ Juān (Purple beauty), una cultivar artificiale sviluppata a metà anni 80 dai ricercatori di Xishuangbanna: alcune piante di Wuyishan sono state ibridate con piante Yunnite Viola assamiche. Il risultato è un tè ricchissimo in Antocianine, una classe di flavonoidi (huaqingsu 花青素), che oltre al caratteristico colore, danno alle foglie sentori estramemente floreali. 

Solitamente queste Cultivar venivano utlizzate per produrre esclusivamente Pu’er. Ultimamente vengono però anche utilizzate per produrre Tè rossi e neri, con risultati veramente notevoli. Tè dal gusto particolarissimo, selvatico, selvaggio, forte, estremo.