Nán Nuò Shān (南糯山, contea di Měnghǎi, prefettura autonoma di Xishuangbanna) è tra le montagne più celebri nella produzione di Pu erh. Montagna con meravigliose foreste di alberi antichi. Da secoli in questa area sono coltivati alberi da tè, l’etnia è quella degli Hani (anche se in passato hanno coltivato questi alberi anche i Bulang). 

La mia prima volta nello Yunnan fu proprio a Nán Nuò Shān:, ho un ricordo bellissimo. Avevo base a Jinghong, in una guest house in un palazzone nella zona di Manwaicun (non so se si scrive così, sto copiando dalla moleskine di quel viaggio). 

Notte a Jinghong, e gionata successiva a Nannuoshan. 

La foresta di Nán Nuò Shān, o meglio, le foreste di Nán Nuò Shān è, almeno mi sembra di ricordare, abbastanza vicino a Jinghong. Il problema, erano le strade (all’epoca non asfaltate):  era piena stagione delle piogge e fiumi di fango interrompevano spesso il tragitto. 

Non era un problema, era tale la frenesia e la voglia di salire su per la foresta che niente mi avrebbe potuto fermare. 

La prima tappa fu una in factory immersa nella foresta. E quel giorno ebbi chiaro due cose: il concetto di Sha Qing, il blocco enzimatico dell’ossidazione e l’amore degli Hani (e più in generale) dei cinesi per le Api. Un mare di Api che abitavano nella teafactory. Erano ovunque. nelle stanze, nel patio, nei bagni, ovunque.

Ma giusto così, non si uccide un’ape, soprattutto in casa. 

Poi, ancora foresta. A poco a poco la foresta ti immerge, sommerge. Alberi da tè, vecchi alberi da tè ovunque, molti dei quali lasciati crescere selvaggi. 

La Foresta, altissima, copriva e proteggeva dal sole il terreno umido, ricoperto da muschio. Gli alberi, le foglie di alberi sembravano proteggerti dal mondo esterno. Il suono della foresta prendeva spazio tra i miei pensieri. Sorgenti, ruscelli e ponti attraversavano la foresta. 

Esplosione di colori, odori, profumi e suoni. 

La foresta si era appropriata di ogni centimetro possibile. Il clima perfetto, fresco, non troppo umido, niente afa. Tuoni in lontananza. 

Era, è tutto un microclima perfetto per la crescita dell’albero del tè, qui Daye Zhong, la cultivar dalle foglie grandi. 

Ed appunto, parliamo di questo tè, ora. 

Viene da Bàn Pō Lǎo Zhài (半坡老寨), in altitudine intorno ai 1600 metri di altezza.  Raccolto Tóu Chūn (头春, inizio primavera) 2015, cultivar Da Ye Zhong ( (大叶). Alberi Antichi, Gǔ Shù (古树).

Bàn Pō Lǎo Zhài (半坡老寨)  è uno dei posti, una della aree più richieste dagli amanti di tè puerh. Bàn Pō Lǎo Zhài è uno dei punti piu in altitudine di  Nán Nuò Shān  (Bàn Pō vorrebbe dire una cosa tipo a metà pendio, strada, tra la valle e la vetta, dove sorge appunto il vecchio Villaggio (di palafitte) Lǎo Zhài, di Bàn Pō. 

Nán Nuò Shān è la prima montagna, nonchè una delle più famose montagne del tè, ad ovest del Lancang River (mekong).

Chiari segni di invecchiamento, le foglie umide hanno sentori forti di sottobosco, foresta, carta di libro antico. Fruttato, floreale, aroma dolce. 

Il Liquore è chiaro, luminoso, dorato. Il Bēi xiāng (杯香, si intende l’aroma che persiste nella tazza dopo aver bevuto) è fruttato, floreale, maturo.  Il Rù kǒu (入口, la prima impressione quando “il tè entra in bocca”) è liscia ma forte, invasiva. Buon Huí Gǎn (回感, una sensazione di retrogusto dolce dopo aver bevuto), hóuyùn (喉韵) (la sensazione  sul retro della lingua) è floreale, e persistente.

2015 Ban Po LaoZhai  Nan Nuo Shan Gu Shu, Guida alla degustazione.

Il Mio consiglio è di utilizzare Sempre il Gaiwan o una teiera Yixing in terracotta.  Fare sempre un lavaggio veloce, acqua a circa 100° (questa acqua in realtà una volta messa nel gaiwan o nella teiera, anche grazie al contatto con le foglie, fredde, avrà in realtà una temperatura di circa 80°C in estate ed inferiore in inverno) per massimo 5/6 secondi in infusione. Il lavaggio, per le torte di tè, serve sia per una questione igienica, di pulizia del tè ma anche per permettere alle foglie compresse di aprirsi ed avere un gusto, nelle varie infusioni, più omogeneo e meno, eterogeneo.  

2015 Ban Po LaoZhai  Nan Nuo Shan Gu Shu Infusione per 120 ml.

5/6 grammi di tè. acqua 100°C Prima e seconda infusione di 10'', successive incrementi di 5''.